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作坊搬进“中央厨房” 河南原阳探索餐饮全产业

来源:官方鸿运国际线上娱乐&&时间:2018-07-13 20:02

  •   新华社郑州7月13日电 题:加工作坊搬进“中心厨房”――河南原阳探究餐饮全工业链开展调查

      新华社记者李文哲

      自2005年推出阿利茄汁面系列产品,总部坐落郑州市的河南阿利餐饮企业管理咨询有限公司在2013年已具有连锁店上百家,开展的烦恼也随之而来。

      “连锁店开起来后,规范的‘锁’就成了要害。不同厨师做出的菜品滋味不一样,小作坊加工食物安全监管也难以到位。”河南阿利餐饮企业管理咨询有限公司创始人卢广利说。

      怎么办?建规范化中心厨房。但是企业凭本身实力拿地难,租厂房又经常面对拆迁、租借合同提早到期等危险。在郑州,开展受限的餐饮企业其实不只这一家。

      得益于郑州、新乡交融开展的关键,新乡市活跃接受郑州工业搬运。2014年12月,总投资22亿元、占地846亩的河南餐饮中心厨房工业园项目一期在新乡市原阳县开工建造。

      经过将食物加工工业化,把餐厅后厨搬到中心厨房的出产流水线上,连锁店不必厨师,只用效劳员就可以正常运营。据卢广利介绍,现在捞面所用的西红柿卤汁已完成工业化出产,食物的风味和安全都有了保证。

      “与传统的餐饮店形式比较,中心厨房会集规划收买、集约出产,可完成餐饮企业菜品的质优价廉。”河南餐饮中心厨房工业园总经理胡建强说,而要构成集约化、规范化的操作形式,中心厨房对质料收买的要求也在不断进步。

      为做好食材安全管控,在河南省食物药品监督管理局指导下,央厨收买网――莲菜网,依托中心厨房的出产加工,在配送城市周边设置会集分拣中心,构成产品入库、仓储、分拣、上架、配送等规范化流程,搭建起会集分拣、一致配送的电商渠道。

      一起,渠道大数据整合剖析各终端客户需求,向上倒逼种饲养基地的出产作业。现在,工业园周边已构成近5万亩规范化种饲养基地。餐饮企业收买西红柿、马铃薯、茄子等各种生鲜食材,带动了农户脱贫致富,也将食物安全的把控延伸到田间地头。

      在现在的河南餐饮中心厨房工业园,阿利茄汁面、姐弟俩马铃薯粉、巴奴毛肚火锅等30多家餐饮企业现已入驻,二期工程正在严重建造。已投产企业每天可为郑州100多万人供给定心食物保证效劳,辐射周边消费人群500万人次以上。

      据河南省餐饮与饭馆职业协会会长张海林介绍,2017年河南餐饮销售总额达2700亿元左右,市场潜力巨大,这其间一半市场份额来自简快餐,未来都需求中心厨房供给深度食材配送效劳。

      本年6月,河南中心厨房工业协会秘书处落户原阳。河南省食物药品监督管理局餐饮食物监管处调研员张存勇表明,中心厨房建造是处理现阶段餐饮职业“多、小、散、低”开展现状的有用方法,协会的建立将进一步进步河南省中心厨房食物质量安全水平。

      “食物加工仅仅一个中心点。”原阳县委书记郭力铭说,未来将进一步依托原阳中心厨房工业园的食物加工能力,凭借“互联网+”思想,向上游拓宽订单农业,构成原阳种饲养特征农副产品基地;向下流延伸饮食文化,开展观光旅游业,打造原阳县一二三产交融全新开展的工业业态。

 

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